הענבים נקטפים ביד במהלך השבועיים הראשונים של אוקטובר. לאחר מכן משולבים שני הזנים, ולאחר מכן הם עוברים תסיסה קרירה של 12 עד 14 יום על הקליפות, כדי לשפר את מיצוי הצבע והטעם. לאחר מכן היין החדש מיושן 3-4 חודשים במיכלי נירוסטה, ולאחר מכן 6-8 חודשים בחביות עץ אלון לפני הביקבוק והשחרור. בשרים אדומים, פסטה מוכנה ברטבים עשירים; מנות ראשונות צמחוניות דשנות.